Griaß Eich, ich bin David
„d´r Senn“
Ich bin leidenschaftlicher Käsemeister und -Sommelier aus Wiggensbach im Allgäu. Aus Verbundenheit zum traditionellen Handwerk der Käsekunst, widme ich mich der Veredelung von Käse.
Den frischen Käse beziehe ich aus traditionellen Käseregionen von kleinen, nachhaltigen Käsereien.
In Leutkirch befindet sich ein 300 Jahre alter Gewölbekeller, in dem ich den qualitativ hochwertigen Käse in optimaler Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit lagere und affiniere.
Anspruchsvolle Bearbeitung mit verschiedensten Zutaten wie z.B. Kräutern, Gewürzen und Ölen… Die zeitintensive Pflege und Geduld bis zum richtigen Reifezeitpunkt, sind die Voraussetzung für ein volles und einzigartiges Aroma.
Gut Ding will Weile haben!
Als ich mit 16 Jahren meine Lehre als Käser begonnen habe, hätte ich nie gedacht dass mich dieses Lebensmittel so in den Bann ziehen würde.
Ein Produkt das mit 3 Zutaten auskommt, kann doch so Komplex sein und die verschiedensten Formen, Konsistenzen und Geschmäcker entwickeln.
Seit tausenden von Jahren beschäftigen sich viele Menschen damit, Rezepte zu entwickeln um die kostbare Milch haltbar und gleichzeitig wohlschmeckend zu machen.
Trotzdem gibt´s noch genug zu lernen um diese Welt ein bisschen besser Kennenzulernen.
"Käsen ist wie Kuchen backen, nur vergeht manchmal ein Jahr um festzustellen dass er nix geworden ist."
d´r Senn
Das Alter ist unwichtig. Außer du bist ein Käse!
Das Alter macht den Geschmack.
Doch ist es nicht der Käse der den Geschmack macht und auch nicht Ich, sondern eine ganze Schar an Mikroorganismen.
Bakterien, Schimmelpilze und in diesem Fall auch Milben, die das Eiweiß im Käse spalten und so Aromastoffe freilegen. Auf diesem Brocken leben weitaus mehr Mikroorganismen als Menschen auf der Erde.
Genau genommen bin ich somit als Käseaffineur eher ein Bakterienhirte:-)
